2011.07.31

茄子の揚げ浸し

【栄養成分】1人分

エネルギー・・・170kcal

たんぱく質・・・2.1ｇ

脂質・・・・・・9.7ｇ

塩分・・・・・・1.1ｇ

【材料】（4人分）

茄子　　　　　　　・・・320.0ｇ　　　　　　　　
かぼちゃ　　　　　・・・120.0ｇ
揚げ油(サラダ油)　・・・適量

煮汁
みりん　　　　　　・・・30.0ｇ
醤油　　　　　　　・・・30.0ｇ
砂糖　　　　　　　・・・15.0ｇ
だし汁　　　　　　・・・400cc

作り方

1.茄子はヘタを除き、縦半分に切り、皮目に３、４本切り込みを入れる。かぼちゃは、５mm程度の厚さのくし形に切る。
2.鍋にみりん、醤油、砂糖、だし汁(市販の出汁パックでOK)を合わせ火にかけて温めておく。
3.フライパンに適量の油(５mm程度の深さ)を入れ熱する。
4.３に茄子を入れて揚げる。次にかぼちゃを揚げる。この時、均等に火が通るように何度か返しながら揚げる。爪楊枝を刺して軽く入る程度まで火を通す。
5.野菜が揚がったら、かぼちゃは油が切れるように置いておく。茄子はボールに冷水を溜めておいて一度軽く、くぐらせて余分な油を取る。
6.５の茄子を温めておいた２の煮汁に入れ、１時間程度浸しておく。
7.浸しておいた茄子を盛り付け、生姜、葱、かつお節などの薬味を付ければ出来上がり☆

☆浸す時間が長ければ長いほど味が染み込むので、お好みで調整しても良いです。